XÔI XÉO

Đọc bài “Xôi Sài Gòn” bên nhà bác Hiệp tự dưng tôi liên tưởng tới món xôi xéo ở Hà Nội.

  Không biết từ đâu mà người ta gọi là xôi xéo, có lẽ vì xôi đó được xắt xeo xéo những lát đậu xanh sếp lên trên bề mặt xôi nên được gọi là xôi xéo chăng?

  Có nhiều điểm đặc biệt làm nên hương vị riêng của xôi xéo HN. Xôi xéo ở HN được bán ở nhiều nơi nhưng để ăn được một gói xôi xéo thật ngon cũng không phải dễ.

 Đầu tiên gạo đồ xôi phải là nếp ngon (ngon nhất là nếp cái hoa vàng). Đãi sạch gạo nếp và ngâm trong khoảng 4 tiếng. Lọc một chút nước nghệ để khi chín, xôi có màu vàng mỡ gà. Cho thêm chút muối ngâm cùng gạo.

  Đậu xanh được đãi vỏ, ngâm rồi đồ chín và giã mịn. Sau đó được nắm thành từng nắm nhỏ như quả cam vậy.

  Hành phi được làm từ củ hành tím thái mỏng phơi khô rồi phi với mỡ sao cho hành vừa kịp vàng mơ thì vớt ra để ráo mỡ. Hành phi kiểu này vừa giòn vừa thơm vừa ngậy ăn thật ngon.Bây giờ ít có hàng xôi xéo nào còn cầu kỳ làm hành như vậy vì làm như thế thì đắt và ít có lãi. Họ mua luôn thứ hành phi “chợ” mà công nghệ làm hành ấy nếu kể ra chắc nhiều bạn sợ, hết muốn ăn luôn.

Khi ăn xôi có vị ngọt của gạo nếp, vị bùi của đậu xanh, vị béo của mỡ nước, vị giòn ngậy của hành phi, hương thơm của nguyên liệu quyện đều với nhau. Xới xôi ra đĩa hoặc bát, lấy dao mỏng xắt đậu xanh xeo xéo lên trên, rưới mỡ (chính là nước mỡ vừa phi hành xong) và rắc hành phi lên trên cùng. Tuỳ theo khẩu vị mà cho đậu, mỡ và hành phi nhiều hay ít. Bây giờ bạn đã có thể thưởng thức một đĩa xôi xéo Hà Nội ngon tuyệt.

Nếu đang mùa sen nở, lấy lá sen già gói xôi thì thật tuyệt. Xôi gói bằng lá sen hơn hẳn gói bằng giấy hoặc các loại lá khác là xôi không bị dính, không bị ngấm mỡ ra ngoài lá và mùi thơm của lá bao bọc lấy những hạt xôi căng  mẩy  óng vàng.

  Đã bao mùa trôi qua những gói  xôi xéo gói lá sen của cô hàng xôi đầu ngõ nhà tôi vẫn là món ăn sáng khoái khẩu nhất của cả gia đình. Một món ăn dân dã nhưng thật khó quên của người Hà Nội.